沸水焯过）放进蒸笼隔水炖２个小时，再加入柠檬（去内核），继续炖至烂为止，取出，去掉猪骨、姜、葱，加入味精、胡椒粉，校对汤水咸淡即成.

【菜名】福如东海
【所属菜系】全部
【特点】祝寿喜庆活动。
【原料】水鱼1只约1000克，火腿25克，冬茹50克，上汤1250克，姜花、东皮丝、绍酒、味料各适量。
（注：也可以加淮山、杞子、元肉，但用冬茹25克即够。
）
【制作过程】1、把水鱼宰好，去清黄膏，洗净，斩件，飞水，以去秽水，然后用姜、酒煸炒过。